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太阳下晒至发白，然后用水调节土粒湿度，以土粒能捏扁而不散为度，覆土的厚度为3～4厘米。将覆土后的菌袋上部往F折，使袋口边缘高出地面2～3厘米，并将处理好的菌袋均匀地竖直排列在摩外畦面或室内出菇床架上。覆土后，注意保持覆土湿润，并多关门或多盖膜，刺激原基早日分化。一般覆土后7～lO天，原基顶部可露出土面。原基出土后，应注意将场地内空气相对湿度控制在80％～95％。同时加强通风，保持场地内宅气清新，并注意使场地内有一定的散射光。整个出菇阶段场地温度应控制在23～32℃之间。喷水量根菇大小、覆土的湿度和气候情况具体掌握，菇多多喷水，菇少少喷水；晴天多喷，阴天少喷。根据菇体生长不同阶段灵活控制通风量，菌柄出土、菌盖形成和生长各阶段依次加大通风量，菇房空气相对湿度保持在90％左右即可。当菇体成熟时及时采收，每茬菇采完后应及时补上覆土，停水养菌3～5天后进行下茬出菇管理。
　　五、病虫害防治
　　在菌丝生长阶段，重点防止各种霉菌侵入培养基造成污染。注意生产环境、原辅材料、生产过程要符合要求，同时注意搞好环境卫生，日常查菌不可过于频繁。在子实体生长阶段，重点防止各种虫害，如各类菇蝇、菇蚊等，可用25％菊乐酯1000～2000倍液进行喷雾防治。
　　六、猪肚菇的采收标准
　　当子实体呈漏斗状、边缘内卷、孢于未弹射时应及时采收，用剪刀在土面的菇柄处将菇体剪下即可。在采收时注意保护未成熟的子实体，并随时取出残留在土中的菇柄，以免菇柄在土中腐烂招致病虫害发生。上市销售的猪肚菌，采收后先将子实体多余的菌柄剪去，按菌盖大小分级包装。未及时上市销售的产品，应及时置于0—3℃的冷库中贮藏，可保鲜10～15天。

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