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天紧盖薄膜，夜晚揭膜通风。这样，菇床温湿度会急剧下降，昼夜温差在10℃以上。如温差过小，可在夜间用地下水向菌棒喷洒，然后加大通风人为降温。经3-4天的冷暖、干湿和暗亮光线的同步刺激，菌丝互相扭结，形成菇原基，原基形成后3-6天便形成菇蕾。
　　8.2 成菇管理
　　8.2.1 调节好温度
　　通过增减遮盖物和调节通风强度，使棚内温度保持在30℃以下。
　　8.2.2 掌握好湿度
　　北方地区气候干燥，出菇期间应注意保湿。早晚喷水，菇蕾小时少喷，但不能直接喷到菇蕾上，防止菇蕾死亡，菇大时多喷，湿度控制在85-90％。菇体成熟时停止喷水。
　　8.2.3 增加通风
　　通风不好容易形成畸形菇，一般早、中、晚各通风一次30分钟。
　　夏季出菇正值高温季节，不利香菇正常生长，通过科学管理，人为制造有利香菇生长的小气候，是获得夏季栽培香菇高产优质的关键，此时管理上应采用“穿裙戴帽”的管理技术，即：膜不能全盖严，菌棒下部露出一段，即有利通风换气又能降温保湿，可减少菌棒表面污染，提高成功率。
　　8.2.4 调节好光照，防漏光，以利降温。
　　8.2.5 第一潮菇采收结束后停止喷水，晾棒7-10天后给菌棒注水或浸水，使菌棒含水量接近原重量标准。再经过以上管理措施，刺激二潮菇形成。
　　9.香菇采收
　　香菇在七、八分成熟，即菌盖边缘内卷，菌褶全部伸值（铜锣边）时，为采收适期。

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